サンドイッチ、肉マンをおかずにご飯は食べない。ご飯ナシで日本餃子、トンカツ、天ぷらはツライ。

そういや、支那からの留学生が日本の中華料理屋の餃子定食を見て「リーベンでは、餃子とコメを同時に食うのか？　おかずはないのか？」と怪訝な顔をするという話を聞いたことがある。

2014年11月1日

　中華料理チェーン「餃子（ギョーザ）の王将」を展開する王将フードサービスは３１日、海外では唯一店を出していた中国から撤退すると発表した。渡辺直人社長はこの日の決算会見で「日本の餃子の味が、中国では受け入れられなかった」と話した。
　王将は、２００５年に中国北部の大連に子会社を設け、一時は６店まで増やしたが、今は３店に減っている。結局、進出して１０年間で２億３７００万円の赤字だったという。渡辺社長は「３年以内に、『和食としてのギョーザ』で、北米や欧州で再チャレンジしたい」と語った。

日本と支那では、「味」というより、食い物としての「ポジション」が違うんじゃなかろうか。「主食」か「副食＝おかず」かの違いだ。

日本の餃子は「おかず」扱いだが、支那の餃子はご飯と同格の「主食」なのである。

食文化は門外漢だが、

王将に限らず日本は「焼き餃子」が主流である。

対して中華料理で出てくるのは「水餃子」が普通だ。

しかし両者の違いは、料理方法・加熱方法以上に、その「小麦粉で作った皮の厚さ」にあると思う。

いろいろ例外はあれど、日本の焼き餃子の皮は中の餡に対して非常に薄い。焼いてパリパリとしたクリスピーな風味を出すためである。皮が厚いとモチモチしてしまいクリスピーな風味が出ない。日本の焼き餃子は、体積の大半が中のひき肉餡であり、それを薄皮で包んでいるわけだ。

支那の水餃子は中の餡に対して皮が厚い。こっちは逆に小麦のモチモチ感を出すためだ。体積も中のひき肉餡よりも皮のほうが多いくらいだ。

つまり支那の水餃子は、単体で主食になる饅頭（まんじゅう／マントウ）の仲間なのだ。要は、肉まん、豚まん、中華まんなのである。

さらに言えば、炭水化物で肉を挟むハンバーガーやサンドイッチにも近い。

いくらコメ好きな日本人でも、サンドイッチや肉まんをおかずにご飯は食べないだろう。

対して日本の焼き餃子は、トンカツや天ぷらの仲間なのだと思う。